Puhastamine toiduainetööstuses

Hügieen on toiduainetööstuses esmatähtis ja seda tagatakse riskide ennetamise ja hindamise süsteemide, näiteks HACCP abil. Seetõttu on puhastamine elutähtis hoob turuedu saavutamiseks ja tarbijate varustamiseks veatute toodetega. Tuleb kehtestada asjakohased meetmed ja protsessid, sõltuvalt sellest, kas toodetakse toorainet või töödeldud tooteid. See tähendab ka kindlaksmääramist, kas kasutada tuleb palju vett – nagu lihatöötlemisettevõtetes – või võimalikult vähe vett, nagu tööstuslikes pagaritöökodades.

Clean with confidence: Cleaning in the food industry

Lihakäitlus: kõik puhas, iga päev

Lihakäitlusettevõtetes, mis toodavad toorainet teistele toidutootjatele või lõpptarbijaturule, on põhjalik puhastamine igapäevane vajadus. Plaaditud põrandaid ja seinu, kõiki töömasinaid ja kogu muud infrastruktuuri puhastatakse põhjalikult kõrgsurvepesuritega – mõnikord ka kuuma veega. Madalat ja keskmine rõhk kasutatakse sageli koos suure loputusjõudlusega, et saavutada puhtus ja vältida mikroobide ülekanne aerosooli kujul. Kasutatakse vaheldumisi erinevaid puhastusvahendeid, tagades kogu mustuse tõhusa eemaldamise ja mikroorganismidelt nende elualuse äravõtmise. Kui pinnad on puhtad, desinfitseeritakse kõik toiduga kokkupuutuvad pinnad. Seejärel loputatakse need rohke puhta joogiveega.

A production line in vegetable processing

Köögiviljade töötlemine: puhastamine partiide vahel

Ettevõtetel, kes töötlevad näiteks värskeid köögivilju püreeks, on täita erinevad nõuded. Eelnevalt eemaldatakse köögiviljadelt puhastussektsioonis mulla- või umbrohujäägid. Masinaid puhastatakse kõrgsurvepesuriga ja muld kogutakse settekaevu, enne kui see põllule tagasi viiakse. Tootmine toimub suletud alal, kus inimsekkumine on minimaalne või puudub üldse. Tootmise ajal pole tavaliselt puhastusmeetmeid vaja. Enne uue partii alustamist tuleb aga vasarveski, torustikud ja silod puhastada, et vältida ristsaastumist või lisandeid.

A person in front of an extraction system in the food industry

Protsessiga kohandatud: meetmed A-st Z-ni

Juba need kaks näidet tõestavad, et puhtust ja hügieeni kogu protsessi vältel saab tagada vaid siis, kui kaasatakse palju erinevaid puhastusmeetmeid vastavalt konkreetsetele tootmisetappidele ja lõpptootele endale. See hõlmab puhastussüsteeme kohapeal (CIP), samuti tööstuslike tolmuimejate, väljatõmbesüsteemide, kõrgsurvepesurite või aurupuhastite kasutamist. Põrandate puhastamine kuivpühkimis- ja põrandapesumasinatega, samuti käsitsi puhastamine, mängivad samuti olulist rolli veatute toodete tootmisel ning kulukate tagasikutsumiste ja klientide kaebuste vältimisel.