Strukturierte Bodenflächen: frei von Fett und Speiseresten
Oft sind die Bodenflächen in Krankenhausküchen mit strukturierten Bodenfliesen mit Verdrängungsnoppen ausgestattet. Das sorgt zwar für Rutschsicherheit, birgt aber einen Nachteil für die Reinigung: In den Vertiefungen der Fliesen lagern sich sehr leicht Verunreinigungen wie Fett oder Lebensmittelreste ab. Damit die Bodenreinigung trotzdem schnell und effizient gelingt, sind Flächenreiniger mit einem rotierenden Düsenbalken und leicht versetzten Powerdüsen zu empfehlen. Sie bringen das Wasser mit hohem Druck auf den Boden und lösen den Schmutz sehr effizient. Alternativ können auch Orbital- oder Scheuersaugmaschinen mit Walzenausführung zum Einsatz kommen. Beide lassen sich einfach führen, wobei eine Scheuersaugmaschine zudem die Schmutzflotte direkt wieder aufnimmt. Der Clou: Die Walzen sind praktisch selbstreinigend, denn der Schmutz kann aufgrund der hohen Umdrehungszahl nicht daran haften.
Desinfektion: Fehlerteufel vermeiden
Eine Desinfektion der Lebensmittelkontaktflächen sollte allgemein nur dann erfolgen, wenn die Flächen vorab gereinigt bzw. frei von Verschmutzungen sind. Das hat einen besonderen Grund: Befinden sich eiweißhaltige Verschmutzungen auf der Oberfläche, konzentriert sich das Desinfektionsmittel nur darauf und nicht auf die Inaktivierung von Viren oder das Abtöten von Bakterien und sonstigen Mikroorganismen. Dieser sogenannte Eiweißfehler beeinträchtigt die Leistung des Desinfektionsmittels.
Eine weitere potenzielle Fehlerquelle im Umgang mit Desinfektionsmittel ist der sogenannte Seifenfehler. Das bedeutet: Wenn Desinfektionsmittel auf kationischer Tensidbasis mit Oberflächen in Kontakt kommt, auf denen Rückstände von Reinigungsmitteln auf anionischer Tensidbasis vorhanden sind, kann es zu einer chemischen Reaktion kommen: Die kationischen Tenside des Desinfektionsmittels können sich mit denen des Reinigungsmittels verbinden. Dies führt zur Bildung eines wasserunlöslichen Riesenmoleküls und hebt die Wirkung des Desinfektionsmittels auf. Wenn Oberflächen, die zuvor mit einem Reinigungsmittel auf anionischer Tensidbasis gereinigt wurden, anschließend desinfiziert werden sollen, ist eine gründliche Spülung erforderlich, um Reinigungsmittelrückstände zu entfernen. Falls die Oberfläche aufgrund eines Seifenfehlers sehr klebrig ist, kann ein Reinigungsmittel mit erhöhtem Lösemittelanteil helfen.